加工淀粉特性比较表:
烹调淀粉（使用之前必须调成明胶状）
程序:
01 – 标示出您的工序中最需要的加工淀粉特性。
注意：6
号表示以示特性的最高性能。
目的:
本表格的主要目的是为了选择最好的消耗/效果率，以便为您的产品（价格/质量）获取最具竞争力需求的最终结果。
| |
|
|
100
°C
以下
|
pH
值 :
4.5 – 7,0
|
pH
值 :
4,0 – 6,5 |
亚洲果糖加工淀粉
|
冷冻/融化稳定性
|
抗切变力
|
低pH值（3.0-4.5）的稳定性
|
温度100 °C以下的粘度
|
温度100 °C以上的粘度 |
| AF
- 510 |
1 |
3 |
3 |
5 |
3 |
AF
- 511
|
2 |
2 |
2 |
6 |
1 |
AF
- 514
|
2 |
3 |
4 |
5 |
3 |
AF
– 520 (UI)
|
4 |
4 |
5 |
3 |
3 |
AF
– 521 (UI)
|
5 |
4 |
5 |
4 |
4 |
AF
– 531 (UI)
|
4 |
3 |
3 |
4 |
3 |
AF
– 533 (UI)
|
5 |
2 |
3 |
5 |
2 |
AF
– 560
|
4 |
2 |
3 |
5 |
3 |
AF
– 561 (UI)
|
2 |
2 |
4 |
3 |
2 |
AF
– 562 (UI)
|
2 |
2 |
4 |
3 |
2 |
AF
– 564 (UI)
|
4 |
4 |
5 |
3 |
3 |
AF
– 565
|
4 |
2 |
3 |
5 |
2 |
AF
– 566 (UI)
|
6 |
5 |
6 |
4 |
5 |
AF
– 568 (UI)
|
5 |
5 |
5 |
3 |
4 |
AF
– 573 (UI)
|
6 |
2 |
2 |
6 |
1 |
AF
– 574 (UI)
|
5 |
6 |
4 |
2 |
6 |
AF
- 581
|
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
AF
– 582 (UI)
|
6 |
4 |
5 |
4 |
5 |
AF – 583 (UI)
|
6 |
5 |
5 |
4 |
5 |
UI = 作用之下
标度:
1号 = 淀粉功能非常低
2号 = 淀粉功能低
3号 = 淀粉功能中
4号 = 淀粉功能好
5号 = 淀粉功能非常好
6号 = 淀粉功能卓越
|
